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南部肥肠干饭 堪称绝配

2014-06-19 11:33:22   来源:南充晚报    阅读:


    一碗清炖萝卜肥肠,再配上一碗酸菜干饭,肥肠香而不腻,萝卜入口即化,汤汁的爽口配上米饭的清香,堪称绝配。如今,肥肠干饭俨然成为南部人生活中不可或缺的一道家常菜。
    走在南部县城街头,随便穿过几条小巷,便能看见一家打着“肥肠干饭”招牌的餐馆。
  关于南部肥肠干饭的来源,据当地老一辈人讲,过去嘉陵江码头上,是船工、挑夫、车夫的聚集地。他们收入微薄,为了改善生活,买来价格低廉的猪大肠等内脏,用大锅炖后“打牙祭”。经过改良,这逐渐成为一道当地特色美食。
  在南部县众多肥肠干饭店铺里,有一家饭店尤为出名。这便是何秀珍老人家开的店。上个世纪80年代,何秀珍从南部县正街的老人民餐厅退休,便在老乐群路的街边摆起了小摊卖肥肠干饭。当时的肥肠干饭里不仅有肥肠,还包括猪的心肺等内脏。肥肠干饭既像小吃又像正餐,像炖菜又像烧菜。它有米饭,还有冬瓜、萝卜炖出美味的汤,有荤有素,可口又不失营养。
  如今,老人的手艺已经传给了后辈人。女儿陈红霞说:“制作肥肠的方法看似简单,却工序繁琐,最难的就是清洗。”清洗时用大量面粉与肥肠混合在一起搓揉,吸掉大肠表面附着的污物。
  经过多次清洗后,将肥肠内壁翻出,将壁面上的脂肪逐一去除。再把干净的肥肠放进锅里煮。水沸腾后,捞出肥肠,反复漂洗,直到没有一点异味。然后将肥肠摆上案桌,一小段一小段地切好,然后将切成段的肥肠放进装有橘皮、姜、葱、八角、花椒、辣椒等调料,及萝卜、海带丝的大锅中用文火慢慢地炖,确保这些调料慢慢浸入肥肠中,使肥肠变得香而不腻,萝卜入口即化。
  而配套的白米干饭同样讲究。一般是将米在大锅中煮到七八成熟后,然后放到竹蒸笼里加上当地人制作的酸菜慢慢蒸。用餐时,从锅中舀出一碗肥肠,放些葱花、香菜,配一碗热气腾腾的酸菜干饭,一股清香顿时扑鼻而来。(记者 陈思 文/图)

   原标题:南部肥肠干饭 原是船工用来“打牙祭”
  
【责任编辑:胡丽君】
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关键词:干饭 肥肠

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