“苕国”稀凉粉 带点锅巴更好吃 - 吃喝玩乐 - 绸都在线-南充综合资讯门户-南充在线-绸都在线网
爆料热线:18910805451 投稿信箱:admin@bet02666.com
南充资讯 县区连线
绸都之声 区域经济
绸都生活 文化城市
光影绸都 城市图赏
专题报道 公益
城市人物 旅游
房产 汽车
健康 教育
金融理财
文化艺术
时尚 企业
女性 体育
数码 校园
家电 三农
求职 淘南充
美食 小记者
阆中 南部 西充
仪陇 营山 蓬安
当前位置:绸都在线159彩票app > 吃喝玩乐 > 绸都在线正文

“苕国”稀凉粉 带点锅巴更好吃

2014-07-07 10:56:05   来源:南充晚报    阅读:
    在西充县城或乡镇,大街小巷都有卖稀凉粉的小摊。每天早晨,人们从睡梦中醒来,香喷喷、热腾腾的稀凉粉早已在街边等候。如今,稀凉粉已成为西充人一年四季都离不开的美食。
  
   原汁原味红苕香
  清代以前西充没有红薯,大概是清乾隆年间从福建一带传入。因地处丘陵,西充肥厚且透气性强的土壤让红苕在此“繁衍生息”。因此西充也被称为“苕国”。由于红苕不易保存,西充人便想方设法提取出红苕中的淀粉制成苕粉。
  家住西充县城的刘兴文老人回忆说,在他小时候,每年到三四月份,家里就没有粮食了。一家七八口人,烧一大锅水,舀些苕粉,搅成稀凉粉用来充饥。那时家家户户都会做稀凉粉,稀凉粉手艺也被一代一代传下来。
  家住西充县城的田继芬,制作稀凉粉已有34年了,她说“凉粉要搅,溜路要跑”就是稀凉粉的烹制工艺。制作稀凉粉得用块头大、外表光滑的红苕。先从红苕里提取细腻、顺滑、无杂质的淀粉,稀释调匀,再将苕粉缓缓倒入锅中搅拌。火候的把握则是先中火后文火,文火熬制的时间越长,红苕香味越浓厚。
  前后熬制近4小时
  田继芬现场做起了稀凉粉。一口大铁锅中的水即将烧开时,她一边缓缓地往锅里倒入苕粉,一边拿着一根1米长的木棒,在锅里慢慢搅动。锅里的苕粉由白色逐渐变成绛紫色,透过锅上方的雾气,隐约可见到稀凉粉的表层被划出一道道圆圈。
  随着3个多小时的熬煮、搅拌,红苕香味渐渐浓郁。田继芬舀出一小勺热气腾腾的稀凉粉,高高提起,再轻轻倒下去,稀凉粉犹如一条丝带,色泽油亮,一股香气扑鼻而来。“带有锅巴的稀凉粉更好吃,但需再熬制半个多小时。”田继芬说,西充人大多喜欢吃带有烤红苕味的带有锅巴的稀凉粉。
  吃稀凉粉时,可以按自己的口味加葱姜水、红油、油煎豆豉、味精、醋、酱油、蒜水、花椒粉等调料。看着田继芬端出一碗热气腾腾的稀凉粉,吃客们的口水都快流下来了。
    读者留言
  我心中的乡味
  手机尾号为“3117”的市民李先生说:“我们南充好吃的凉粉太多了!川北凉粉、李凉粉、大通热凉粉、西充苕凉粉,都很好吃!晚报上次推荐的西充腊肉火锅很有特色,我一定要去尝一尝。”
  网友“强颜欢笑”留言:“我们嘉陵区的腌鱼可美味了,每次离开家乡,我都要带好多去学校吃,强烈推荐!”
  网友“青昔”留言:“来到南充一年了,让我印象异常深刻的是阆中的蒸馍!白白的蒸馍上盖个章,很有意思!” (记者 张维 )
 
【责任编辑:胡丽君】
56.2K

南充人物 更多>>

志愿者暑期走进农村:孩子留守不孤单

志愿者暑期走进农村:孩子留守不...

8月6日,在四川省南充市高坪区江陵镇三房沟村亲子厨房内的一片依依不舍的告别声中,...…[详细]

返回顶部 反馈 -
千禧彩票手机app下载 极速快三 博悦彩票登陆 北京两步彩APP 玖玖棋牌app 博悦彩票登陆 极速PK拾 极速飞艇 上海11选5 奔驰彩票开奖