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科学烹饪 冬令进补

2018-01-10 21:16:46   来源:绸都在线    阅读:

传统的民谚关于冬季进补的说话较多,如“冬吃萝卜夏吃姜,不要医生开药方”、“三九补一冬,来年无病痛”,“冬令进补,春天打虎。”这些都是传统的饮食文化中祖先们提炼出来的“膳食知识”,用今天的时尚语言叫“养生”。

要获得“营养膳食”,必须的要有“科学烹饪”前提。就“萝卜炖羊肉”这款冬季菜品来说,它本身就是传统的一道“药膳”。在冬季进补的菜品制作时,建议多选择:“煨、炖、焖、蒸、煮、烤、焗、煲”等这些烹饪方法。在烹调时,尽量力求“原汁原味”,“保持食材自身的特点”。千万不要“画蛇添足”。动物性的食材要漂尽血沫、去其腥膻异味等。用好祘葱姜,必须起锅放盐。

进补不是吃“大油大

肉”。就居家而言:“山药萝卜粥”、“萝卜枸杞子炖羊排”、“黄氏小米炖猪肚”、“雪耳蒸梨”、“砂锅煨甲鱼”等这些都是好的膳食。除了鹿肉、羊肉,鲫鱼、鳅鱼、甲鱼等食材外,萝卜、山药、羊肚菌、红枣、花菇、红糖等等食材都是冬令时季的好食材。

多吃时令给我们的食物,科学烹饪,合理膳食,健康一定和您同在。(西南石油大学(南充)应用技术学院客座教授、南充科学技术协会常委、国家中式烹调技师 谢君宪)

【责任编辑:chouduol】
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关键词:冬令 科学

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